能否检测鸡蛋真假？

       答：目前我国尚未有鸡蛋真假的标准方法。计量质检院自行建立了检测方法，通过检测卵白蛋白含量和溶菌酶活性判断鸡蛋真伪。据《食品科学》（2007年08期第565-568页）报道：鸡蛋中卵白蛋白含量的测算值应≥27.2mg/g；溶菌酶为鸡蛋中的主要生物酶，假鸡蛋中一般不含有。